日本酒のススメ
日本酒について知っておきたいこと ３
日本酒でよく聞くけどよくわからない用語の紹介です
生貯蔵酒、生一本、樽酒、生酒、生詰め酒、冷卸（ひやおろし）、
原酒、などなどなどなど..まだまだあります、
無濾過酒、濁り酒、活性清酒などという名前のです。
ポイント 日本酒の製造工程の、加熱処理 について。
日本酒は、製造後商品になるまでに２度の加熱処理（加熱殺菌）が加えられます。
１度目は、貯蔵される前。①
２度目は、瓶詰め前。②
この熱処理（火入れの方法）が、名前に関係があります。
| 製造方法・加熱処理など | 加熱処理① | 加熱処理② | |
| 生貯蔵酒 | １度目の加熱処理をしないで貯蔵 ２度目の加熱処理をして出荷したもの |
－ | ○ |
| 生一本 | 単一の製造場のみで醸造した純米酒のこと ２度の加熱処理はするので生酒ではない |
○ | ○ |
| 樽酒 | 木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒 ２度の加熱処理はするので生酒ではない |
○ | ○ |
| 生酒 | 加熱処理を一切行わないもの | － | － |
| 冷卸（冷おろし） | １度目の加熱処理をして貯蔵 秋に２度目の加熱処理をしないで出荷したもの（生詰酒） |
○ | － |
| 原酒 | 出来上がった酒に加水（※1）しないで出荷したもの ２度の加熱処理はするので生酒ではない |
○ | ○ |
| 製造方法・加熱処理など | 加熱処理① | 加熱処理② | |
| 無濾過酒 | 活性炭素濾過（※2）をしていない酒 | ○ | ○ |
| 濁り酒 | 醪（もろみ）に残っている蒸米や麹を細かく砕き、目の粗い 布などで粗濾ししただけの白濁した酒。 ２度の加熱処理はする |
○ | ○ |
| 活性清酒 | ２度の加熱処理をしない濁り酒 酵母が生きており炭酸ガスを多く含んでいる |
－ | － |